Una heladería en Barcelona apuesta por la neurogastromía



  • Mamá Heladera es la primera heladería de Barcelona que elabora helados a partir de las experiencias y sensaciones de las personas


  • “Recordamos un sabor que nos recuerda lo agradable que fue el momento”, explica la dueña de la heladería, Irene Iborra.


  • Los sabores más buscados son el mantecado de la abuela, el cholotato puro y la plastilina.

¿Cuál es el sabor de tus recuerdos? Esta pregunta la hace una heladería en Barcelona (Refrigerador de mamá) para hacer helado a partir de las experiencias y sentimientos de las personas. “Recordamos un sabor que despierta el recuerdo de lo agradable que fue el momento”, dice que para Irene, la dueña de la heladería, cada persona se relaciona con ciertos gustos y aromas.

La Heladería Memories es un concepto de Neurogastronomíaque conecta la relación entre el cerebro humano y el arte culinario. Con dos o tres aromas y sabores, la bola de helado puede llevarte al pasado unos segundos: “Muchos recuerdan la bolsa de lavanda de la abuela. Combinamos un helado de lavanda con guinda porque representa la infancia de muchos ”, recuerda. Irene Iborraque su abuela mandaba al cerezo de niña y con helado recuerda el momento.

Innovación en una empresa familiar

Irene es la quinta generación de una familia de heladeros y horchateros. Combina sabores con historias Supuso un paso más en el negocio familiar: “Desde hace más de diez años busco revivir la sensación de tener el dulce favorito en la boca desde una perspectiva diferente”. La disposición a combinar un sabor con una historia es la esencia del helado.

“No recordamos un tipo de vainilla, recordamos algo que es similar al sabor de la vainilla”, dice. Suele utilizarse para hacer helados. combinar un sabor o aroma predominante con uno secundario: “Recuerdo que mi abuela se ponía un agua de colonia con jazmín y me preparaba flan para comer. Con dos notas puedes girar y examinar ”.

Variedad de helados

Los sabores más populares en Barcelona son los Helado de la abuela, e incluso el Arcilla. “Con coco, almendra amarga y un poco de sal, tenemos helado de plastilina”, añade la tataranieta de una familia de horchateros y heladeros del Poble Nou de Barcelona.

Haciendo helado con recuerdos no significa que siempre haya recuerdos positivosDepende de la experiencia: “Un helado de tomillo contiene miel de bosque que huele a pinos. Me da mucha calidez porque recuerdo haber cogido tomillo con mis abuelos. Pero cuando el tomillo le recuerda a otra persona el remedio cuando ha estado enfermo, la experiencia es muy diferente a la mía.

Momento de felicidad

La heladería de los recuerdos lleva dos meses abierta al público, un proyecto pionero que pretende consolidar: “Una cosa es combinar la alegría de comer helado con un sentimiento Momento de felicidad que te das a ti mismo. Es más tiempo y experiencia que lo que comes o haces ”, concluye la dueña de Mamá Heladera.


Felipe Tordero

Felipe Tordero

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