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Si bien muchos restaurantes ofrecen eso Carne Wagyu japonesa a precios elevados, Es difícil encontrar en la carta platos elaborados con ganado salvajede cultivo extensivo y podría ser uno de los emblemas de la marca española por sus valores nutricionales y culinarios.
Científicos, ganaderos y cocineros cuentan este jueves en la presentación del Semana de la Carne Bravoque quiere difundir su consumo en colaboración con restaurantes de la Comunidad de Madrid singularidad, valores nutricionales, Compromiso con el medio ambiente y la creación de empleo en el medio rural.
Pepa Muñoz es presidenta de la Federación de Cocineros y Pasteleros de España (Facyre), regenta el restaurante El Qüenco de Pepa (Madrid) y defiende esta carne sostenibilidad, personalidad y matices sabrosos involucrando su crianza en el campo. Ella lo traduce en platos como Solomillo bravo con puré de patata, colmenillas y tartar de níspero.
El ganado de Mario y Rafael Sandoval
Confía, dice a EFE, en que algún día tendrá un sello propio que afiance la marca España. Es lo mismo que piensas Mario Sandoval, que gracias a su hermano extorero y sumiller Rafael, no solo cría ganado bravosino más bien apostando por la oferta platos con su carne en los restaurantes Cocacon dos estrellas Michelin en Madrid, coqueta y que.
«Es una carne representativa de España, rica, sana y única y lo que necesitamos es que esté disponible”, dice quien lo usa en forma de picaña (corte) o hamburguesa, pronosticando: “un futuro asombrosoen comparación con carnes extranjeras como «Wagyu». «Eso es más saludable y más barato«, Añadir.
desconocido para el público en general
Aunque existe un sello de raza autóctona que protege esta carne, Santiago Moreno, responsable de investigación y mejora de la ganadería del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra), explica a Efe que aún existe uno desconocido para el público en generalque lo identifica con el del toreo (más exigente y de larga cocción) y no con el de toros y vacas que no llegan al ruedo.
Moreno defiende tanto sus cualidades nutricionales como organolépticas, al igual que los chefs participantes del 12 al 18 de mayo en la Semana de la Carne Bravo de la Comunidad de Madriddonde, acompañado de vinos de Madrid, se pueden degustar platos como Hamburguesa de toro con salsa brava en Coqueto, que Filete a la Chifa en Taramara o el Lasaña Bravo y Marzuelo al vino en Picones de María.
“Un sabor muy especial y diferente”
Aunque la mayor parte de las elaboraciones están dedicadas a la cocina, Rubén Amro de Cedro y Coma (ambos en la Comunidad de Madrid) se atreve con una Steak tartar templado marinado con especias de aceitunas. «Tiene un sabor muy especial y diferente a lo que estamos acostumbrados Las partes más finas del lomo se pueden utilizar crudas y las más fibrosas en caldo«, subraya a EFE.
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En declaraciones a EFE, Ricardo del Río, representante de la ganadería Victoriano del Río y director del Sindicato de Criadores de Toros de Lidia, ha lamentado que no haya otros comerciales interesados en difundirlos carne brava con un precinto especial porque, además de la tauromaquia, se vende como vacuno sin indicación alguna de su única crianza, “aunque es la más extendida de España después de la frisona”.
El presidente de Acyre Madrid, José Luis Inarejos, también ha defendido el papel de la federación de «presentar y acercar un gran producto a nuestros invitados». carne de toro de batalla al público en general” en defensa de la “pradera, el medio rural y la sostenibilidad”.
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