¿Desvío por un Torrezno? Esta es la excusa para que cientos de conductores paren en Essentia (Tarancón).

El aroma de un torrezno crujiente elaborado con cerdo castrado embriaga cada día a cientos de conductores que circulan por la autovía de Valencia cerca de Tarancón (Cuenca), donde los responsables del gastrobar de seres Preparas estos bocados tan ricos en calorías como deliciosos delicioso tocino se "torran" a fuego lento hasta alcanzar un oro perfecto

Disfruta de una ración de Torrezno Exquista con una cerveza artesanal de barril suave y ligera que se combina mejor con un Casimiro de Mahou. se ha convertido en un argumento irrefutable para la parada obligatoria muchos madrileños en su camino hacia o desde las playas levantinas.

Tapas variadas y exquisitas

Y es que esta ciudad manchega, salpicada de naves industriales, es el lugar ideal para parar y disfruta de unas tapas tan variadas como exquisitas en el que también destacan otros cortes como Solomillo de orza, el mortuelo casero de Cuenca o los zarajos de lechazo de Tarancón.

“Primero freímos las tiras de tocino boca abajo en aceite de girasol a fuego muy bajo para que la corteza burbujee y dejamos reposar otros 30 minutos a fuego lento para que el tocino se cocine muy lento y quede jugoso. Luego, con el fuego más fuerte, se hacen los costados de los torreznos. hasta que esté dorado. Las dejamos enfriar hasta que se sirven al cliente con una sartén para esponjarlas”, explica. Emilio Loriente, Presidente de Incarlopsa, una de las industrias cárnicas más importantes de España, y artífice de este oasis gastronómico de por medio Cuenca, Toledo y Alcarria, en el que, además del gastrobar, ha consolidado un restaurante y acaba de inaugurar un hotel, Ansares, con 70 cómodas y lujosas habitaciones.

Los cerdos blancos de Castilla y León, La Mancha y Murcia disfrutan de su vida paterna antes del sacrificio para asegurar un bastardo tierno por dentro y una corteza crujiente. “Enviamos camiones llenos las mejores pancetas a Soria, donde se adoban y se hornean", sigue adelante riano loriente, La hija de Emilio, que gestiona todo el complejo gastronómico para que a su clientela gourmet no le falte de nada.

Más de 400 porciones por semana

Tras marinar y hornear, los Torreznos vuelven a Tarancón una semana para curar antes de salir en forma de funda a 10 euros. “Servimos más de 400 raciones a la semana”, celebra Ría, enumerando otras raciones clásicas del gastrobar como: croquetas dulces de jamón ibérico de bellota cubiertas de panko o ensaladilla rusa.

En la carta destacan algunos entrantes marinos, como Tartar de atún Balfegó o calamares a la andaluza nacional, una buena selección de hamburguesas: ternera, cerdo ibérico, pollo de corral y vaca vieja finlandesa, y muffins: como Essentia piripi con lomo ibérico, panceta ibérica de bellota, queso fundido, tomate y alioli.

La mascarilla de cochinillo confitado a baja temperatura, las chuletillas de cochinillo a la plancha, el entrecot de ternera trinchada o la pluma y la lagartija a la plancha están entre las especialidades más populares del restaurante

Cada día se sacrifican 12.000 cerdos

La familia Loriente está especializada en carnes. Incarlopsa sacrifica 12.000 cerdos al día en sus mataderos de Tarancón, Valencia y Salamanca. Desde su restaurante envía y vende cada año 1.200 jamones con denominación de origen Jabugo Chuletas tanto de ternera rubia gallega madurada hasta 60 días como de ternera finlandesa, una de las mejores carnes del mundo por su sabor, textura y perfecto marmoleado.

“Es una vaca lechera que se alimenta de pastos finlandeses su carne tiene una textura sedosa”, destaca Rian Loriente de camino al restaurante Essentia, un auténtico centro de peregrinación para los paladares más exigentes, donde por supuesto la carne, envejecida en cámaras dedicadas que controlan la humedad y la temperatura para una óptima conservación de las piezas, es la gran protagonista.

platos sin carne

También destaca aquí el excelente chuletón de ternera vieja finlandesa, Chuletillas de cordero lechal y paletilla asada y cerdo ibérico, en torno al chef Antonio Navarro ofrece un menú monográfico de ocho platos elaborados a partir de los cortes con la grasa más infiltrada del animal. desde los más conocidos, como el rosbif, la pluma o la nuez, hasta los menos conocidos, como el abanico o el lagarto.

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Para los que no quieran abusar de la carne, hay otras Exquisitas opciones como arroces, judías verdes de La Granja, Verdinas y todo tipo de pescados y mariscos comprados en Mercamadrid, “el mejor mar de España”, presume Emilio Loriente.

Todas las piezas se preparan a baja temperatura en horno de vapor o de ron y en parrilla de carbón para respetar al máximo el sabor de la especie. Rodaballo, merluza de Burela, bogavante azul gallego, gamba roja de Denia y blanca de Huelva o la verdadera cigarra.