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Cantabria

Un pequeño restaurante en Cantabria resistió al Covid y ganó lo mejor de 2020


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Mantener un negocio en el sector de la restauración no fue fácil durante el Covid. El chef Sergio Bastard no solo lo logró en medio de la pandemiaSin embargo, según ElTenedor, Casona del Judío fue nombrado el mejor restaurante de 2020 y es un claro candidato a una estrella Michelin.

Este pequeño restaurante de Santander (Cantabria) se ha convertido en solo diez años en uno de los mayores de la alta cocina. Y qué Sergio Bastard se convertiría en abogado en lugar de cocinero, pero un cambio de aires lo llevó a estudiar en una escuela culinaria, abandonar la abogacía y meterse en la Casona del Judío. Primero como cocinero, luego como dueño con su esposa, según una entrevista con Invertia.

Y cuando estaban con cuentas sanas y tenían pulmones para invertir, llegó el Covid y “Hemos dejado de contabilizar 300.000 euros”, explica mientras se asegura de que lleguen a casi un millón de euros en un año normal. Además, continúan trabajando con el personal de ERTE (solo trabajan los fines de semana) y tuvieron que solicitar un préstamo ICO.

Entrada a la Casona del Judío.

Entrada a la Casona del Judío.

En su caso, La Casona del Judío estuvo cerrada del 3 de marzo de 2020 al 3 de julio. Después de eso, reabrieron hasta el 2 de enero. Fecha en la que volvieron a cerrar. Y ahora están abiertos desde el 6 de marzo y solo los fines de semana porque no los compensa durante la semana.

“Estamos abiertos de viernes a domingo y llenamos el restaurante. Para una cocina pequeña, no me puedo quejar. El futuro será bueno, pero hay que tener paciencia ”, subraya Invertia.

Bastardo recuerda 2020 como “un año complicado porque hay que pagar facturas y la tienda sigue cerrada”, pero también ve el lado positivo. “Me ha ayudado a administrar la empresa aún mejor, ver dónde es 100% rentable y cuándo no”, dice.

Y lo que es más Las restricciones ganan muchos clientes de Cantabria. “Antes teníamos Asturias, Madrid y Castilla y León del País Vasco. Al final no está nada mal, me encuentro con un cliente muy local que me va a atender mucho ”, añade.

Al igual que el sector de la hostelería, Bastard critica la falta de ayudas gubernamentales. “Las decisiones que está tomando la empresa para contener una pandemia me parecen bien. Pero si cierras el trato, tienes que apoyarme por otro lado, porque no me dejas generar ingresos ”, advierte.

En cuanto a la recuperación del sector, quiere que esto suceda lo antes posible pero cree que “no será pronto”. Lamenta que la industria hotelera haya sido tratada como una fuente de infección cuando no es así. “En el restaurante la sala es aún más grande, le damos gel y tenemos todas las medidas de seguridad necesarias”, dice.

restaurante

La clave de su éxito fue mantenerse fiel a su cocina. La Casona del Judío ofrece varios menús: el más corto es 58 euros (con bebida 70 euros) y el más caro 82 euros (con bebida hasta 100 euros). Y en verano empiezan con una gama de hamburguesas y croquetas para picar vermú. “Es algo que me preguntan mucho”, dice.

Sergio Bastard y Abraham Martín, Director de Marketing de ElTenedor.

Sergio Bastard y Abraham Martín, Director de Marketing de ElTenedor.

Además del Premio ElTenedor y los dos Soles Repsol, ahora tiene la El siguiente paso es la estrella Michelin. “Todos los reconocimientos son positivos, pero no puedes obsesionarte con algo”, señala, señalando que “espero que me llegue porque a todos nos emociona mucho”.

Cabe destacar que el restaurante cuenta con un comedor principal, una pieza de madera y vidrio con una relación espectacular con el sol y la lluvia de la ciudad, con capacidad para más de 50 comensales. Además, la propia casona histórica restaurada ofrece varios salones privados para celebraciones especiales.

En el sótano de la Casona se encuentra la sala mágica donde el jefe de cocina Bastard oficia su menú gastronómico, que se ofrece exclusivamente para dos mesas al día y que él mismo ejecuta personalmente durante la comida.


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