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PAMPLONA, 12 de abril (PRENSA EUROPA) –
El cocinero guipuzcoano Pedro Subijana ha sido homenajeado este martes en Villnöss en la XI edición de la «Cata del Primer Espárrago de Navarra», un evento que pretende pregonar la mejor temporada de la huerta navarra. El acto estuvo organizado por la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Navarra, una de las marcas de calidad amparadas bajo la enseña “Reyno Gourmet”, en colaboración con Restaurantes del Reyno y el Ayuntamiento de Funes.
A la cita asistieron la Consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Itziar Gómez; el presidente de la IGP Espárrago de Navarra, Marcelino Etayo; el alcalde de Funes, Ignacio Felipe Domínguez; y el presidente de Restaurantes del Reyno, Ignacio Idoate, encargado de hacer entrega del reconocimiento a Pedro Subijana, a quien elogió y destacó “su vinculación con Navarra”. Subijana ha cosechado simbólicamente los primeros espárragos de la temporada 2022.
El chef ha mantenido una estrecha relación con Navarra desde que abrió el restaurante del Hotel Irache de Ayegui en 1974 y recibió el Premio El Hortelano, que entrega la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, en 2014.
Pedro Subijana es propietario del restaurante Akelarre de Igeldo en San Sebastián desde hace 47 años y cuenta con tres estrellas Michelin, concedidas en 1983, 1985 y 2007. Es uno de los fundadores de la nueva cocina vasca Arguiñano, junto a Juan Mari Arzak, Karlos, entre otros.
ORO BLANCO DE NAVARRA
Los espárragos incluidos en la IGP Espárrago de Navarra, una de las marcas de calidad de ‘Reyno Gourmet’, tienen un color blanco, una textura suave, con poca o ninguna fibrosidad y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en boca, debido fundamentalmente al frío de las noches en la zona de producción ya la calidad del agua y de los sistemas de cultivo utilizados para obtenerla, explicó Reyno Gourment.
En los últimos años, la cantidad de “oro blanco” navarro vendido en fresco ha aumentado significativamente, aunque la mayor parte de la producción sigue siendo enlatada. En cualquier caso, fresco o en conserva, el envase deberá llevar el logotipo y la contraetiqueta de la IGP Espárrago de Navarra, que avala su procedencia.
CAMPAÑA 2022
La recolección del «espárrago de Navarra» comenzó a finales de marzo y este martes se ha anunciado que ya ha comenzado la campaña de recolección de espárrago en general de 2022. El inicio ha sido complicado, añaden, y las heladas han ralentizado la recolección. , pero espera que la producción se recupere en abril y alcance el nivel de certificación de la temporada pasada.
Actualmente, la IGP Espárrago de Navarra cuenta con unos 450 agricultores, 7 comercializadores de fresco y 35 conserveras trabajando para acercar el espárrago a los consumidores y restaurantes. Cuenta con aproximadamente 1.600 hectáreas de tierra cultivada distribuidas en municipios concretos de La Rioja, Aragón y Navarra.
En producción se comercializan en fresco una media de unos 170.000 kilos, mientras que para conservas se destinan algo más de 4,5 millones de kilos.
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