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Un producto de lujo ha pasado por las manos del chef Jorge Quiñones del restaurante «El Bosque de Javita».. Y ya sabes El Campanu de Asturias, que abandonó las aguas del Eo en el segundo día de pesca de la temporadaque pesa un poco más de 5 kg, se convirtió en una cabeza y sobras para caldo y cortes de carne para darle una consistencia mamitako chupate tus dedos.
«No tiene nada que ver con el salmón de la pescadería; ni en color ni en textura ni en nada», dijo Diego Javita, propietario del local, mientras observaba la lujosa pieza de la cuenca asturiana.
Por su parte, el chef estaba dispuesto a compartir los conceptos básicos de su receta. Y la primera es hacer un buen caldo a base de la cabeza y las espinas del salmón. A continuación, sofreír el ajo, el pimiento rojo y verde, la cebolla y una hoja de laurel en un cazo. “Se queda un poco fría y transparente y luego se mezclan las patatas con pimientos y carne de chorizo”, explica.
Lo que sigue es cubrir las patatas con el caldo, al menos con unos dedos de líquido que cubran las patatas, y cuando estén tiernos – Tarda 3-4 minutos en cocinarse, luego agregue el salmón para que se haga sin que hierva demasiado ”.
El salmón del Eo, Campanu de Asturias en 2021, pesaba unos 5 kg y después de limpiarlo sacando las entrañas y separando la cabeza y los huesos, el cocinero dejó 4 kg de carne para el marmitakoque él aprecia se puede servir en «cien tapas» durante todo el fin de semana.
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