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El filete de Revo Foods
Robert Klatt
La start-up Revo Foods ha desarrollado un filete de salmón vegano que se produce mediante una impresora 3D. El pescado ya está disponible en muchos supermercados de Austria.
Viena, Austria). La nueva empresa austriaca Revo Foods se especializa en la producción de productos veganos sustitutos de la carne y el pescado mediante una impresora 3D. La pasta vegana de salmón ahumado y atún de la empresa con sede en Viena ya está disponible en muchos supermercados de Europa. Ahora Revo Foods ha presentado un filete de salmón vegano, que también se produce con una impresora 3D.
El llamado “Filete” pretende ahorrar gran parte de las emisiones de CO₂ (80%) y de agua dulce (95%) respecto al salmón salvaje y de piscifactoría. Según Revo Foods, el filete de salmón es una alternativa mucho más sostenible que el pescado real. El contenido de calorías y grasas es idéntico al de los filetes de salmón convencionales. Sólo el contenido de proteínas es significativamente menor: nueve por ciento. El salmón real contiene alrededor del 18 por ciento de proteína.
Réplica de la estructura de fibra de pescado.
El ingrediente básico del filete de salmón vegano son las micoproteínas, que se obtienen del moho. Una innovadora tecnología de extrusión 3D crea una réplica precisa de la estructura de la fibra de pescado a partir de estas jugosas fibras vegetales. La coloración adecuada se consigue añadiendo colorantes.
Vendido en numerosos supermercados.
En Austria, el filete de salmón vegano está disponible en las cadenas de supermercados REWE y BILLA desde el 14 de septiembre de 2023. 130 gramos cuestan 6,99 euros.
A Robin Simsa, director ejecutivo de Revo Foods, y su equipo de unos 40 científicos e ingenieros les gustaría desarrollar más alternativas veganas a los productos del mar en el futuro. En principio, según él, la tecnología también es adecuada para muchos otros alimentos.
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