El Quizal, de Autol, ‘Delantal de Oro’ del XIX Concurso de Pinchos La Rioja con ‘Tostada de Tocino y Yema de Huevo’

El Quizal, de Autol, ‘Delantal de Oro’ del XIX Concurso de Pinchos La Rioja con ‘Tostada de Tocino y Yema de Huevo’


LOGROÑO, 27 de noviembre (EUROPA PRESS) –

El pincho ‘Torrija de panceta y yema’ del bar restaurante El Quizal de Autol es el ganador del ‘Delantal de Oro’ del XIX. Concurso La Rioja Pinchos organizado por el Gobierno de La Rioja a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, en colaboración con cocinas.com, y cuya final se ha celebrado hoy en la bodega institucional La Grajera en Logroño . Esta tapa está hecha con tocino, yemas de huevo curadas y pan brioche.

El ‘Delantal de Plata’ fue al Bar Flor y Nata de Calahorra por el ‘Artesano 100%’, elaborado con pan cristal AR, cabeza de jabalí de Lomos de Orio AR, alcachofas de Calahorra al ajillo, jamón Duroc del Valle de Ocón AR, huevos elaborado con mermelada de Ocón, Pera de Rincón de Soto con menta AR, Piruleta Alto Cidacos RB y Anguiano AR.

El ‘Delantal de Bronce’ fue para el bar Jabugo Parque Rioja de Logroño por su ‘Desayuno en los Cameros’ pincho, elaborado a base de estofado de ciervo con vino de Rioja, hojaldre, paté de Villoslada de Cameros, queso de cabra de Ortigosa de Cameros, naranja y toque de vino tinto.

La directora general de Desarrollo Rural y Reto Demográfico, Nuria Bazo, destacó en la entrega de premios: “Hoy es un gran día para la gastronomía popular en La Rioja El pincho, cocina en miniatura, es tradición, identidad y cultura y está arraigada en nuestro camino de vivir y socializar en La Rioja ”.
Spleen celebró la latitud de los participantes con 25 ubicaciones registradas.

“El Concurso de Pinchos La Rioja es un viaje por nuestras ciudades, por el valle y la montaña. Todos los cocineros participantes nos ofrecen multitud de historias de sus territorios en sus pinchos que hacen grande a La Rioja”.

El jurado estuvo formado por los cocineros Jesús Sánchez (tres estrellas Michelin en el Cenador de Amós), Francis Paniego (dos estrellas Michelin en el Portal del Echaurren, una estrella Michelin en el Hotel Marqués de Riscal), Ignacio Echapresto (una estrella Michelin en el Venta Moncalvillo)) e Iñaki Murua (estrella Michelin en Ikaro), coordinado por el experto gastronómico Mikel Zeberio.

La mención de “Pincho Tradicional”, que se creó para promover la presencia de estas creaciones en el concurso, fue entregada al Salón Bar Ágora en Baños de Río Tobía por su brocheta de “Morrocotudo” con morro de ternera, salsa y fritura de tomate, papa y confeti de chorizo.

La mención de ‘Pincho Capital’ -el mejor pincho de La Rioja- es para el pincho ‘Peña Hincada’ del bar La Escuela de Brieva de Cameros, que se elabora con alcachofa, tempura, jamón serrano y espuma de boletus, Jabugo. Paté alto Iregua y pan de cristal.

El “Delantal de Oro” está dotado con 1.600 euros; el “delantal de plata” por 900 euros y el “delantal de bronce” por 600 euros. Las menciones del “pincho tradicional” y el “pincho principal” están dotadas con 400 euros cada una.

El jurado itinerante, que fue el encargado de seleccionar a los diez finalistas, estuvo formado por representantes de la Escuela de Hostelería Camino de Santiago en Santo Domingo de la Calzada, la Asociación de Prensa de La Rioja, la Academia de Gastronomía Rioja, la Asociación de Sociedades Gastronómicas de Logroño, la Hermandad del Vino, Sociedad Micológica, Universidad Popular, cocineros, Asociación Riojana para el Fomento de la Viticultura (Arprovi) y blogueros gastronómicos.

El premio Palillos de Honor, creado por la obra de los pinchos en La Rioja, es para Rosa Berrozpe y Abel Carazo, antiguos propietarios de Casa Chufo en Logroño, recientemente jubilados.

En el XIX Concurso de Pinchos de La Rioja, que se retomó en noviembre de este año tras haber tenido que ser aplazado en marzo de 2020 debido a la pandemia, se presentaron inicialmente 93 bares, de los cuales alrededor de 80 quedaron en el certamen, concretamente bares de Alberite, Arnedo, Autol, Baños de Río Tobía, Brieva de Cameros, Calahorra, Daroca de Rioja, Entrena, Hornos de Moncalvillo, Igea, Logroño, Lumbreras de Cameros, Murillo de Río Leza, Nájera, Pipaona de Ocón, Pradejón, Pradillo, Santo Domingo de la Calzada, Sorzano, Villamediana de Iregua, Viniegra de Abajo y Zaldierna.

FINALISTAS

CASA ZALDIERNA. Del Puente, 82 (Zaldierna). Come Zaldierna. Corteza de cerdo, tartar de ciervo, cuscús crucífero de color Huerta del Oja, polen de pueblo, toffee de pimienta y miel, polvo de hierbas del río Zambullón y leche ahumada de Zorraquín.

PUERTA B4. Beratúa, 1 (Logroño). Salmón marinado con perlas ali-oli y crema de aguacate. Salmón, salsa ali-oli y aguacate.

EL FRENTE. Lardero, s / n. Polideportivo (Zug). Cuando los cerdos huelen a bosque. Morro de cerdo, boletus, vino crujiente, bizcocho de piquillo, salsa de pimiento verde, salsa huancaína, cremoso de calabaza y zanahoria, base de remolacha y nuez, brotes y aroma a bosque.

RESTAURANTE EL QUIZAL. González Gallarza, 11 (Autol). Tostada de yema de huevo y tocino. Tocino, yemas de huevo curadas y pan brioche. ‘DELANTAL DORADO’

CREMA. Plaza de Abastos (Calahorra). 100% artesano. Pan de cristal AR, cabeza de jabalí de Lomos de Orio AR, alcachofas de Calahorra con ajo, jamón Duroc del Valle de Ocón AR, huevos de Ocón, mermelada de pera Rincón de Soto con menta AR, piruletas Alto Cidacos RB y Anguiano AR. ‘DELANTAL PLATA’

GORRA GASTROBAR. Mártires, 8 (Calahorra). Toro está en libertad. Torteloni relleno de rabo de toro al vapor, cardo en salsa suave de almendras, salsa de queso, decorado con reducción de vino de Rioja y flores de borraja.

JABUGO-PARQUE RIOJA. Centro Comercial Parque Rioja (Logroño). Desayuno en Los Cameros. Ragú de caza con vino de Rioja, hojaldre, paté de Villoslada de Cameros, queso de cabra de Ortigosa de Cameros, twist de naranja y vino tinto. ‘DELANTAL BRONCE’

LA ALAMEDA DE PIPAONA. Plaza Frontón s / n (Pipaona de Ocón). Cochipincho de Pipaona. Cochinillo, hojaldre, chorizo ​​ecológico de Ocón, tocino marinado de Galilea, tomate, cebolla, ajo, AOVE, guindilla con alegría y cebollino.

ALIMENTOS URBANOS LASOGA. Belchite, 4, bajo (Logroño). Soganon. Polvo de maíz tostado, foie gras, caviar de vino tinto de Rioja, emulsión de pimentón y pensamientos.

SOPAS. Carrera, 4 (Arnedo). Freír la brocheta en un ‘trozo’. Cebollas asadas de Renocal, ajos asados ​​de Renocal, queserías de cordero y chamarito, brotes de garnacha, patatas, aceite de girasol, AOVE de Trujal 5 Valles, brochetas y escamas de sal.


Marta Del Rosal

Marta Del Rosal

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