Versatile obtiene su primera estrella Michelin

Versatile obtiene su primera estrella Michelin

En el centro y en primer plano, David Hernández Talaván, uno de los tres hermanos propietarios de Versatile, junto a familiares y amigos en la puerta del restaurante de Zarza de Granadilla. / Andy Sole

El restaurante extremeño estuvo en el grupo de especialistas y este martes consiguió colarse en el firmamento de la Guía Michelin 2022

El
restaurante versátil de Zarza de Granadilla consigue su primera
Estrella Michelin. La cocina de los hermanos Hernández Talaván, con una trayectoria de apenas cuatro años en Extremadura, ha obtenido el soñado reconocimiento de la guía roja. Versátil estuvo en el plantel extremeño de especialistas y este martes consiguió colarse en el firmamento de la
Guía Michelin 2022.

Los hermanos David (1979), José Luis (1984) y Alejandro (1987) Hernández Talaván iniciaron la aventura Versátil a finales de 2017 y este martes, a finales de 2021, Álex, el chef del restaurante, lució la chaqueta blanca que acredita que su cocina merece una estrella Michelin.

El acto de inauguración de las nuevas estrellas de España y Portugal tuvo lugar en Valencia, en el Palau de Les Arts. Lex y su hermano José Luis viajaron allí. David se hospedó en Zarza de Granadilla, que junto al equipo del restaurante vieron en directo la gala de la que cayó su negocio.

No era un objetivo con el que empezaron a trabajar, pero desde el principio estos tres hoteleros cuidaron todos los detalles de su restaurante, desde la carta hasta la decoración. Apuestan por algo diferente con la calidad como bandera. Lo tenían muy claro y sabían que para atraer comensales a Zarza de Granadilla, un pueblo de apenas 1.800 habitantes, tenían que ofrecer algo especial. Y lo hicieron. Y lo hacen. Y este martes recibieron una merecida recompensa. «Hay que hacer algo muy interesante para convencer a los clientes de que vengan a un restaurante que está lejos, en un pueblo pequeño, en una calle muy estrecha y con un espacio muy reducido», reconoció hace unos meses José a este diario.

Un premio al esfuerzo con el que dejaron atrás un primer año muy difícil -en el que les costó orientarse-, por el trabajo y la constancia con la que adaptaron su carta y su local para convencer a sus clientes, de primera y más arriba. todo el jurado de estrellas Michelin, ahora. Pero la recompensa es también una inyección de energía para seguir trabajando en la misma línea. Un impulso muy necesario después de dos años muy difíciles en los que las restricciones de la pandemia los obligaron a detenerse en un momento en el que ya habían tomado velocidad y estaban funcionando muy bien.

Martín Berasategui junto a los hermanos José Luis y Alejandro Hernández Talaván, propietarios de Versatile, en la gala donde se desveló su estrella Michelin /

hoy dia

La propuesta de Versatile incluye dos menús degustación, ninguno de los cuales supera los 50 euros, y una carta de vinos con más de 250 referencias. Álex, que estudió cocina en Salamanca y se formó con Martín Berasategui, conoce muy bien su tierra: los productos ibéricos, las setas o la ternera extremeña se introducen en platos en los que también aparecen migas o torrijas.

Además de sus experiencias gastronómicas cerradas, Versatile ofrece una carta donde los productos extremeños cobran protagonismo. Claro, el jamón ibérico tiene una fuerte presencia, pero va muy acompañado de otros cortes -como solomillo o carrilleras- y quesos granadilla, además de la ternera y cordero que se producen en la región.

¿Quién está detrás de Versatile?

David, Jose y Álex Hernández Talaván. Tres hermanos que entendieron desde el primer momento que su restaurante estaría ubicado en Zarza de Granadilla, en un pueblo de menos de 2000 habitantes.

La estrella Versátil estaba entre las estrellas probables para los conocedores. El restaurante ya contaba con una recomendación de la guía Repsol desde abril de este año.

Sus propietarios aprovecharon la interrupción de la pandemia para llevar a cabo una reforma global, que incluía decoración, mobiliario, suelos, baños, bodega … Y para modificar una carta del chef Alejandro Hernández.

Hasta ahora, el restaurante Atrio de Cáceres era el único restaurante de Extremadura con una estrella Michelin. La cocina de Toño Pérez recibió el primer premio en 1994 y el segundo en 2003.


Elena Resanes

Elena Resanes

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