Jamón, paletas y embutidos, la receta ibérica contra la ELA

El temido diagnóstico Esclerosis Lateral Amitrófica (ELA) Su marido decidió dedicar parte de los beneficios de su fábrica de Salamanca a Carmen Hernández embutidos ibéricos para ayudar a los afectados por esta enfermedad que acabó con la vida de su «querido» Manuel hace poco más de un mes tras cinco años de gran sufrimiento.

«Decidimos crear un paquete especial Edición doble M limitadapara trabajar con la federación ELA de Castilla y León», explica esta mujer, que dejó su trabajo como profesora de filosofía durante 35 años para ir a montar a caballo con su marido en Mozárbez la fábrica de embutidos Montellano, una marca presente en los mejores restaurantes y tiendas gourmet de España. La carne de estos cerdos rico en polifenoles, tocoferoles y otros antioxidantes saludables, Ya es uno de los snacks más buscados por los foodies japoneses, quienes comparan su sabor con el de carne wagyu, la carne más cara del mundo e incluso llega a China a través de pedidos desde Hong Kong.

Montellano es Colegio de Salamanca, donde estudió Carmen y de quien partió para casarse con Manuel. “Empezamos la empresa con unos ahorros que me dieron mis padres”, que a pesar de todo en el término Guijuelo se alimenta principalmente de cerdos Extremadura, norte de Sevilla y parte del Alentejo portugués. En la finca familiar de Montegallardo, en las montañas de salamanca, Carmen Hernández cría 200 cerdos de bellota que ahora inician la montanera en una superficie de más de 300 hectáreas.

“Utilizamos unos 10.000 cerdos al año de la mejor calidad para la elaboración de nuestros jamones, Paletillas, solomillos, presas, plumas, solomillos, chorizos y longanizas”, explica, antes de expresar su preocupación por el excesivo calor de este verano pueden empobrecer a la montanera por falta de pasto en las dehesas y bellotas en las encinas y alcornoques.

Y eso es Conviértete en un verdadero ‘pierna negra’ Requiere una dieta variada, rica en grasas y azúcares, mucho ejercicio y un ambiente libre de estrés lleno de pastos, encinas, alcornoques y charcos que pueden enlodarse. Así viven los cerdos ibéricos más deliciosos los últimos noventa días de su vida antes del sacrificio, un período de tres meses conocido como la Montanera. Los cerdos son sacrificados cuando tienen dos años, por lo que disfrutan de dos montaneras.

Una nueva preocupación Carmen y su hija Carmen Curto Esto es, por supuesto, la inflación. “Se ha disparado el precio del cerdo”, se quejan estas empresarias, que recorren kilómetros al año En busca de los mejores animales. Los compran a ganaderos de confianza cuando pesan alrededor de 100 kilos y los sacrifican cuando llegan a los 165. un engorde que se realiza en el campo de octubre a febrero, poco después de la campaña de Navidad.

“Hacemos embutidos con 2.500 cerdos de bellota al año, otros 6.000 de corral y 2.000 de cebo normal que se alimentan con pienso”, cuenta. orgullosa de que el sueño que comenzó con su esposo hace 35 años comenzó no solo triunfan en España, sino que también se venden en las mejores tiendas de Japón, Macao, Australia, México, Colombia o Canadá.

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“Somos una empresa familiar y conocemos la ELA muy directamente”, subraya Carmen Curto, que aún se recupera del golpe que le supuso la pérdida de su padre tras esta terrible enfermedad que le dejó boca abajo e inmóvil. » parte de la ganancia obtenida con la venta de Edición doble M limitada ayudar a las personas con ELA», concluye con entusiasmo.

El paquete contiene tres bolsas de 80 gramos de jamón 75% Ibérico Reserva Especial de la añada 2017.