Bistec de la impresora 3D para restaurantes con estrellas

500 toneladas de carne al mes

22 de octubre de 2022 18:32 Roberto Klatt

La empresa emergente Redefine Meat produce 500 toneladas de bistec cada mes a partir de ingredientes de origen vegetal con impresoras 3D especiales. En Alemania, ya se está suministrando carne a 110 restaurantes, incluido el Restaurante Golvet, que tiene una estrella Michelin.

Tel Aviv, Israel). La empresa emergente israelí Redefine Meat ha estado trabajando desde 2018 en el uso de una impresora 3D y tecnología de fabricación aditiva para producir cortes enteros de carne a partir de ingredientes de origen vegetal. Ya en 2021, la compañía anunció que la carne de la impresora 3D pronto también estará disponible en Alemania. Como informa WirtschaftsWoche (WiWo), Redefine Meat ahora ha presentado un producto listo para el mercado.

Es un filete que es jugoso, muerde y sabe a carne. Según Ben-Shitrit, el fundador de Redefine Meat, la carne es casi indistinguible de un bistec real.

"Está cocido por fuera, rojo por dentro".

Filete de verdura para restaurantes con estrella

Para poder abrirse al mercado europeo, Redefine Meat pudo ganar a Giraudi como socio de ventas. Giraudi es uno de los mayores importadores de carne de res y ahora también vende bistec impreso y otros productos Redefine Meat.

En Alemania, 110 restaurantes están siendo abastecidos actualmente con carne picada y otros productos de Redefine Meat, incluida la cadena de carnes The Ash y el restaurante Golvet en Berlín, que ha sido galardonado con una estrella Michelin. Estos restaurantes también recibirán el bistec de la impresora 3D de manera oportuna. En el cuarto trimestre de 2022, también está previsto que cientos de restaurantes más ofrezcan productos Redefine Meat.

500 toneladas de carne al mes

Redefine Meat utiliza materias primas de origen vegetal para producir fibras, grasas y un líquido que se asemeja a la sangre animal. Luego, estos ingredientes se superponen en capas utilizando una impresora 3D desarrollada en casa para crear un bistec u otro producto cárnico.

"Hacemos lo que hace la vaca, solo que sin la vaca".

Para aumentar la producción, Redefine Meat ha establecido una fábrica en los Países Bajos que puede producir hasta 500 toneladas de carne al mes. Además de bistec, Redefine Meat también tiene cerdo desmenuzado, salchichas, carne picada y hamburguesas en su cartera.