Si visitas Asturias solo para comer fabada y cachopo, es mejor que conozcas estos lugares de antemano.

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La sinécdoque es la figura retórica utilizada para denotar la parte por el todo. Un tropo literario que encuentra su reflejo gastronómico recetas que –al menos en la ideología popular– definen todo un territorio. Uno de los más evidentes es el de la fabada en Asturias. También es probablemente uno de los más injustos. Y no por el plato en cuestión, ejemplo de esta tradicional y respetada cocina de olla, sino por todo lo que se deja de lado en un lugar tan vasto y diverso como el Principado.

Asturias vive un buen momento gastronómico en cuanto a promoción, con iniciativas públicas y privadas -desde la campaña institucional ‘cocina paisaje’ a la celebración de congresos como “Féminas” organizado por Vocento, que se han centrado en sacar de la sota, el caballo y el rey en el juego que ella practica en el escenario nacional.

sidra, Cabrales o cachopo son otras sinécdotas que una visita con mente y paladar abiertos se descompone en un apasionante recorrido por su interior, las costas este y oeste.

Territorios con marcados contrastes paisajísticos y también gastronómicos, cuya diversidad defienden chefs Michelin como Pedro y Markus Morán en Prendes, padre e hijo Casa Gerhardun restaurante fundado en 1882 que, por cierto, ha llevado la tradición al extremo con su tradición Fábada o el tuyo arroz con leche -pero entre otros muchos platos-. También los hermanos Nacho y Esther Manzano casa marcial, las dos estrellas asturianas en Arriondas. O Isaac Loya en el balneario real de Salinas, heredero del legado que su padre Miguel estableció en este templo del pescado en 1991.

Todos participaron recientemente en otra asociación público-privada, en este caso con la ayuda de la Guía Michelin España y Portugal– difundir la riqueza de la gastronomía asturiana con tres itinerarios que exploraron su conexión con el mar y la montaña, la montaña y la mina y los sabores del Cantábrico de la mano de tres chefs invitados: Pedro SánchezRicard Camarena e Iván Cerdeño.

. Carretera Pancar. llanes Arbidel

. Dionisio Ruisánchez, 6. Ribadesella. Las historias que representan son las de un país que forja orgullo y sentido de pertenencia que también aportan al plato. Y antes de eso, en el materia prima que proceden de la pesca, la agricultura y la ganadería, que alimentan sus despensas y dan fuerza a una actividad clave de esta comunidad autónoma. Avilés RulaAvilés Rula Por ejemplo, los exquisitos pescados que llegan a diarioAvilés Rula

y que se esfuerzan por utilizar el apellido como signo de distinción -explica su manager a ABC- Ramón Álvarez- donde se venden: Madrid o Castilla y León, pero también País Vasco o Cataluña. Y antes de que lleguen al mercado de pescado, con productos, p.

cabo de penas. “Hay que venir al mar con amor y respeto. Si no, es mejor que no te dediques a ello”, dice.También viven del mar en la última cetárea natural de Asturias, en Luarca.

Adán Pérez

dirige Cetárea Sport, un vivero excavado en la misma roca que inunda el Mar Cantábrico y que permite el almacenamiento en vivo de los mejores mariscos desde 1905. Un ejemplo desconocido de sostenibilidad que se pretende proteger como patrimonio cultural pero que tiene fecha de caducidad: 75 años de concesión. «No creo que sobreviva», reconoce la «falta de sensibilidad» de la Ley de Costas ante este tipo de actividades. Adan Pérez muestra una de las centollas gigantes que crían en Cetárea Sport, un vivero natural excavado en el acantilado de Luarca Adan Pérez muestra una de las centollas gigantes que crían en Cetárea Sport, un vivero natural excavado en el acantilado de Luarca Con nada más que agua de mar y trabajo humano, cangrejos araña gigantes, cangrejos comestibles, insectos… langosta -, la langosta o el cangrejo de aquí o de cualquier otro lugar del mundo se almacenan vivos, manteniendo intacta su calidad, permitiéndoles crecer y hacer posible la maravilla de los mariscos frescos, aunque el mar lo impida. “Podemos almacenar hasta 30.000 kilos”, dice Adán.La DO de Cangas Amor y respeto son conceptos compartidos en tierra por quienes optaron por volver a la vid en el suroeste de Asturias, donde no había tradición sidrera. Unos 15 años de trabajo han permitido salvarlos albarín negro

Y BlancoOla carrasquín, que remontan sus orígenes a más de un milenio. Poco más de 50 hectáreas -de las históricas cincuenta hectáreas que albergaban la zona- dan vida al único

denominación de origen

, Consejero Delegado de Vocento Gastronomía. Sus vinos ya cuentan con el apoyo de la gastronomía en lugares emblemáticos como el barra blanca en la misma Cangas del Narcea, y donde el chef Pepe Ron -en sus palabras «dando una Vueltina»- defiende el legado de las Guisanderas que, como su madre Engracia, han hecho grande la cocina de esta tierra. Bote de col rizadaOlla de repollo en Casa Lula Olla de repollo en Casa Lula –uno delgadococina comoMayte Álvarez oMayte Menéndez deCasa Lula

en Tineo, que pertenecen al Club de Guisanderas de Asturias y en cuyo restaurante también se ofrecen los platos tradicionales más importantes -sobre todo de su tierra- como la col o la ‘ conmocionado‘, una salchicha local hecha con cabeza y lengua de cerdo ahumada. Junto a la olla, en La allandesa , siguen elaborando otros platos ligados a la tradición y no tan conocidos como la col rellena. Otras recetas merecen mención especial, como por ejemplo: B. Verdinas con txangurros al horno Palacio de Meras .

: El Crucero, 10. El Crucero, Tineo. La allandesa : Donato Fernández, 3. Pola de Allande.

mesón el centro : Cuadrado de Cupido Cupido. Puerto Vega. Pero si hay un ejemplo impresionante de diversidad en esta tierra, es el queso.

Aitor Vega

Vega no solo es quesero, sino también un gran promotor: “Me gusta contar las historias que hay detrás de cada queso”, explica a ABC. Por ejemplo, las de jóvenes fabricantes que elaboran joyas cargadas de romanticismo, como el “gamonéu del puertu” en Picos de Europa. José Luis Alonso Él es uno de ellos y este verano trabajará sin parar en su cabaña del redil de Gumartini.

Alan García y Rosalía Álvarez uno delgado Jóvenes entregados a su país y que quieren ser profetas en él haciendo lo que mejor saben hacer, como Alan García y Rosalía Álvarez, una pareja que lidera un equipo de pasteleros y heladeros en la treintena. llamarlo –Cangas del Narcea–, un templo dedicado a los dulces y helados que existe junto a la panadería de la familia Manín. Alán dará la proclamación de su ciudad en julio y está muy orgulloso de crecer y participar en la sociedad de su ciudad natal. Jonathan González en la casa de sus abuelos en Busto, transformada en la pastelería Cabo BustoJonathan González en la casa de sus abuelos en Busto, transformada en la pastelería Cabo Busto

O
jonathan gonzales