más de 5,000 comidas al día en hospitales

Primero, guiso de frijoles o ensalada rusa; segundo, pollo al ajillo o filete frito; y de postre, fruta o queso con membrillo. Puede ser el menú de un restaurante, pero eso es lo que pacientes admitidos en los cuatro hospitales públicos de Santiago el pasado viernes. El restaurante más grande de Galicia no se mueve por obtener el mejor sabor ni por mejorar las propiedades organolépticas de sus preparaciones, su objetivo indiscutible es la seguridad alimentaria y el componente nutricional de su dieta.

En Galicia la hospitales publicos sirven más de cinco mil comidas cada hora del almuerzo. Sirven algunos ejemplos. La cocina del Chuac, la mayor de Galicia, elabora 6.000 menús diarios para unos 1.500 pacientes entre desayuno, comida, merienda y cena. Hay dos comidas grandes y dos más pequeñas, según explica Javier Vidal, jefe de cocina del Chusdonde se distribuyen más de cuatro mil servicios diarios a mil pacientes.

En Vigo se atienden alrededor de 900 pacientes cada día, en Ourense 850, en Lugo entre 700 y 800, en A Maria alrededor de 120 comidas, en O Salns cien y en el hospital de Barbanza más de cincuenta. Si le añades los hospitales de Pontevedra y Ferrol y solo tienes en cuenta la carta de mediodía, esta enorme cadena de restaurantes de la comunidad gallega sirve más de cinco mil comidas al día.

Concesión o personal propio

La Cocinas del centro de salud Trabaja en régimen de concesión o con su propio personal. En general, los hospitales más grandes, los de las ciudades, tienen concesiones, excepto en el caso de Monforte. En Vigo también se ha subcontratado el servicio y precisamente por los problemas de construcción del hospital Álvaro Cunqueiro con material inferior, se ha estropeado el suelo y la comida ha de ser enviada desde Zaragoza por la empresa que se ha hecho con la concesión. que también da servicio a los demás centros públicos de la ciudad. Ambas situaciones se dan en Pontevedra, el Montecelo tiene su propio servicio, mientras que el Provincial ya ha sido subcontratado.

Menos de seis euros

La costo diario de las comidas La comida diaria de un paciente (desayuno, almuerzo, merienda y cena que se sirven en un hospital) cuesta menos de seis euros en comida. Esto significa que en este monto no se incluye el presupuesto de personal, material o infraestructura. Los proveedores suelen ser locales y, de hecho, recuerda el chef de CHUS, las grandes superficies no han mostrado hasta ahora ningún interés en esta rama. Aunque prácticamente todos los proveedores se deciden mediante licitaciones públicas.

Siempre con nutricionistas

Los servicios de cocina cuentan para la elaboración de los menús hospitalarios siempre con el apoyo de la unidad de nutrición. No solo para hombres terapéuticos, los que se sirven a pacientes con cierta restricción dietética, pero también a los Menú básicoque se distribuye a los enfermos que pueden comer de todo. Por ejemplo, en el Hospital de Lugo, el 35% de las comidas son comidas especiales sujetas a una indicación o restricción específica, y en A María aumentan al 50%. No solo se controla la nutrición, sino la cantidad que va en cada bandeja, y los pacientes pediátricos tienen sus propios platos. En Santiago, con catorce cocineros, hay un cocinero especial que prepara los menús infantiles, que también han sido pactados con los padres.

La preparación de estos acogedores platos no es baladí. La comida es parte del tratamiento y afecta la recuperación del paciente. De hecho, es Organización Mundial de la Salud insta a que se realicen esfuerzos para mantener la dieta oral en la mayor medida posible. Si la condición del paciente ya no lo permite, se debe optar por la vía enteral, a través de un tubo, o parenteral, por vía intravenosa.