Los palillos simulan el sabor a sal.

dieta baja en sodio

19 de abril de 2022 16:16 Roberto Klatt

En Japón, la gente consume mucha sal. Los palillos innovadores pronto podrían eliminar este riesgo para la salud.

Tokio, Japón). La dieta tradicional en Japón se basa principalmente en un sabor salado. Por lo tanto, en promedio, los adultos japoneses consumen alrededor de diez gramos de sal al día. Eso es aproximadamente el doble de la recomendación de consumo de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Debido a que un alto consumo de sal puede tener efectos negativos para la salud, por ejemplo, al debilitar el sistema inmunológico, los científicos japoneses están buscando formas de reducir el consumo.

Los científicos dirigidos por Homei Miyashita de la Universidad de Meiji, en cooperación con la empresa de bebidas Kirin, han desarrollado barritas potenciadoras del sabor que pueden mejorar el sabor de los alimentos bajos en sal. Durante años, Miyashita y su laboratorio han estado trabajando en varias tecnologías que pueden usarse para manipular las experiencias sensoriales humanas. Los investigadores presentaron recientemente una pantalla con un sabor lamible que se puede lamer y simular diferentes sabores.

La corriente eléctrica conduce iones de sodio.

Los palillos que ahora se presentan utilizan una corriente eléctrica débil que puede conducir los iones de sodio de la comida a la boca. Incluso en bajas concentraciones, estos producen el sabor salado deseado. «Como resultado, el sabor salado se potencia 1,5 veces», explica Miyashita.

Consumo de sal en Japón

“Para prevenir estas enfermedades, necesitamos reducir nuestro consumo de sal. Si quisiéramos lograr esto de una manera convencional, tendríamos que eliminar nuestra comida favorita del menú o soportar la comida blanda”, comenta el investigador de Kirin Ai Sato sobre el desarrollo. Ahora los científicos quieren seguir desarrollando el prototipo de palillos. El producto listo para el mercado ya debería estar disponible el próximo año.