By 
Investigadores de la UPM analizan el nivel de cumplimiento Bodegas españolas de la legislación europea Seguridad alimenticia respecto a este tipo de impurezas.
El trabajo, explican, trata de averiguar si su gestión de Riesgos En este sentido, puede resultar útil o no identificar los principales desafíos que enfrentan los enólogos en esta área.
Eso es lo que desarrollaron en el Universidad Politécnica de Madrid un método para controlar la presencia de Arsénico, cadmio y plomo. en las bodegas y los vinos que allí se elaboran. Señalan que es fundamental prevenir intoxicaciones y enfermedades entre los consumidores.
La producción mundial de vino cayó un 10% en 2023 por condiciones climáticas extremas
Los resultados son claros: aunque se han logrado grandes avances, es necesario mejorar la identificación y el control de los puntos críticos de control relacionados con los riesgos de contaminación por arsénico, cadmio y plomo.
«Nuestro objetivo era desarrollar una metodología basada en encuestas para evaluar el desempeño de la bodega condensándolo en tres indicadores de desempeño que muestren el progreso de las bodegas para abordar estos riesgos», explica. Jesús López Santiago. de Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agrícola, Alimentos y biosistemas de la UPM y uno de los autores de este estudio.
Los resultados son claros: aunque se han logrado grandes avances, es necesario mejorar la identificación y el control de los puntos críticos de control relacionados con los riesgos de contaminación por arsénico, cadmio y plomo.
Sabotean una bodega y vacían 60.000 litros de vino por valor de 2,5 millones de euros
“El desempeño de las bodegas en la identificación de la legislación vigente sobre el riesgo de contaminación por metales pesados y metaloides es muy bajo”.
UVAS Y VINO
“La actuación de las bodegas en la determinación de la legislación aplicable en materia Riesgo de contaminación por metales pesados y metaloides. es muy bajo, lo que dificulta lograr un buen desempeño en el control de los puntos críticos de control (PCC) relacionados con estos riesgos”, explica López Santiago.
La investigación se centra en la gestión de los PPC, que están asociados a riesgos de contaminación por arsénico, cadmio y plomo. Uvas y vinos de las bodegas.
Para ello, utilizando una nueva metodología, los autores del trabajo evaluaron la eficacia de las bodegas en la gestión de estos PCC e integraron el uso de tres Indicadores Asociados a este servicio: capacitación, legislación (nivel de cumplimiento) y análisis físico-químicos (presencia de contaminantes).
“Sólo un tercio de las bodegas tiene datos sobre las concentraciones acumuladas de arsénico, cadmio y plomo en el suelo, y esta proporción desciende aún más cuando se trata de las concentraciones de estos metales en la solución del suelo”.
Los investigadores comprobaron que la mayoría de las bodegas cuentan con datos sobre el análisis físico y químico del vino. Suelos de viñedo e información sobre el fertilizante necesario.
Sin embargo, hay mucha menos información sobre las concentraciones de arsénico, cadmio y plomo.
La comunidad mejora la calidad de los vinos madrileños gracias a la investigación
“Sólo un tercio de las bodegas tiene datos al respecto concentraciones acumuladas de arsénico, cadmio y plomo en el suelo, y esta proporción disminuye aún más cuando se trata de las concentraciones de estos metales en la solución del suelo”, explica María Teresa González VillarinoOtro coautor de este trabajo.
“La falta de equipos de espectrometría en las bodegas representa un obstáculo importante para un buen control de la contaminación de uvas y vinos por arsénico, cadmio y plomo”, añade.
El trabajo de la UPM también demuestra que, aunque la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) proporciona información actualizada sobre la legislación vigente, sólo un tercio de las pequeñas y medianas bodegas la aplican correctamente. Ana Isabel GarcíaInvestigador de la ETSIAAB.
Las viñas más antiguas de Europa están en Alcalá de Henares
MATERIAL DE LABORATORIO
Sin embargo, no todo son malas noticias. Los autores del trabajo señalaron que la mayoría de las bodegas implementan esta Sistemas de gestión de seguridad alimentaria (FSMS)El 96,9% cuenta con los programas requeridos y el 93,8% ha implementado análisis de peligros y puntos críticos de control.
Para los investigadores, “las bodegas deben ser conscientes de la necesidad de conocer, actualizar e implementar la legislación europea que establezca pautas para evitar los riesgos para la salud que puedan surgir”. Inclusión de estos metales en los vinos. y lo importante que es formar a sus empleados en este ámbito”.
Recuperan de Madrid una variedad de uva moscatel en peligro de extinción
Finalmente, Jesús López Santiago señala que “las administraciones deben ser conscientes de la necesidad de que las bodegas reciban ayudas públicas”. contar con los materiales y equipos de laboratorio adecuados realizar los análisis precisos para detectar la presencia de metaloides y metales pesados”.
Comments