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Este viernes 17 de septiembre llega a los quioscos de Extremadura el primer número de la revista En Salsa. Se trata de una publicación gastronómica con entrevistas, reportajes, tendencias y un directorio actualizado con los restaurantes que nuestros críticos han marcado como recomendados. Además, conseguirlo es fácil y gratuito: solo necesita comprar el periódico HOY.
En la portada de este número de avance, que ve a Caja Rural de Extremadura y Cruzcampo como socios estratégicos, el patrocinio de Cash Extremeño y la colaboración de la Diputación de Extremadura, aparecen Ana Rebella y Luis Romero, dos cocineros de Badajoz, que echan una mano de la mano entre la cocina tradicional y la creativa. En cuanto empecemos a pasar las 82 páginas en color, conoceremos la realidad de la gastronomía extremeña: los bares y restaurantes más interesantes; las vicisitudes que atraviesan cada día un camarero, un maître o un cocinero; de qué hablan los clientes cuando pueden confesar fácilmente a quienes les sirven café detrás del mostrador; cómo son, los profesionales de la hostelería y cómo emplean su tiempo libre; la historia de emprendedores que llegaron a Extremadura desde lejos y encontraron aquí el lugar ideal para guiarnos por las cocinas del mundo, para enseñarnos a descubrir otras tradiciones … O qué misterio son esas tapas tradicionales y populares que se han convertido en la palabra de orden de algunas de las instalaciones de alojamiento más reconocidas de Extremadura.
Y hablando de tapas, esta revista nos ayudará a abrir la boca con una de las tapas más solicitadas en un bar característico de Plasencia como El Español, ubicado en la Plaza Mayor de la capital jertense. El español es un estandarte de Plasencia y la portada de La Palomita es su bandera. Leyendo las páginas de la revista En Salsa conoceremos los secretos de esa portada, cuyas claves no desvelaremos porque se divierten y lamen más conociéndolas mañana.
Pero en los bares no se bebe y se come solo, también se alterna, una palabra muy tradicional, aunque ya no se use, en el sector hotelero. Y alternar significa, entre otras cosas, que detrás del mostrador siempre hay alguien que no te defrauda: tu camarero de confianza, esa persona que escucha problemas, salidas felices, alegrías, ilusiones e incertidumbres. Es decir, trabaja como psicólogo de bar y sabe escuchar e incluso asesorar. En este primer número, la revista En Salsa entrevista a uno de los psicólogos de bares con más experiencia en Badajoz: Marcial Rey, una persona con más de 30 años de experiencia en la marisquería Venus. Mañana conoceremos sus primeros pasos detrás del mostrador y por qué tuvo que empezar a trabajar cuando solo tenía 16 años.
En Salsa nos lleva de la mano, página a página, por bares y restaurantes de Extremadura. El ocio también tiene cabida en sus páginas. ¿En qué pasan sus días libres los chefs y bartenders, chefs y camareros? En este número visitamos el restaurante Atrio para conocer de cerca a su chef investigador. Se llama Alberto Montes y es ese cerebro inquieto que, en absoluta complicidad con José y Toño, fundadores y dueños del restaurante más importante de la región, investiga la cocina y muestra caminos no transitados por la cocina. Aunque no le hablamos de su trabajo, sino de su relajación. ¿A qué dedica Alberto Montes su tiempo libre? En Salsa lo desvela y, por supuesto, sorprende saberlo.
No salimos de Cáceres para mudarnos al Lejano Oriente, porque En Salsa entrevistó a la persona que introdujo el sushi y otras cocinas japonesas en Cáceres. Es mujer, se llama Quiao Ping Liu, llegó a Extremadura a principios del siglo XX, tiene dos restaurantes y nos cuenta su experiencia en el apartado de Estufas con acento.
Desde Cáceres nos dirigimos a Mérida para charlar con Rubén Rocha, sumiller y propietario de The Kraft Bar, una cervecería en Mérida. En la sección Eating the Words nos divertiremos ahondando en la esencia del buen sumiller, el incansable profesional que se aventura y amplía el abanico de la gastronomía, extremeña, que se enriquece día a día y cuyo termómetro es este primer número de la revista. .
Hay un antes y un después en la visión del lector común de la hospitalidad extremeña. Después de leer En Salsa, uno se da cuenta de que Extremadura, además de ser la despensa nacional de los productos más auténticos, es también un rincón de España donde los profesionales de la hostelería han logrado un equilibrio entre tradición y vanguardia, entre esencia y trascendencia. Mañana contaremos todo esto de una forma sencilla y divertida. Lo contamos en En Salsa y es fácil de averiguar: solo compra el periódico HOY.
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