de empanada líquida de mijo a capuchino del Caldo de Gloria

La reconocida chef Lucía Freitas impartió ayer una master class a una veintena de alumnos de 2º de gastronomía del CIFP Compostela en la que mostró cómo sacar el máximo partido a los productos de Galicia Calidade elaborando una estrella Michelin en la carta.

Los elementos del menú eran la empanada líquida de maíz y berberechos de Noia; croquetas cremosas a base de sardinas ahumadas y pimientos herbón; Capuchino con caldo de gloria; Alubias al curry de Lourenzá y calamares de las rías gallegas; Merluza de Celeiro a 45 ° C con tubérculos y anís salvaje y kiwi de Galicia con chocolate blanco y albahaca.

La restauradora gallega y estrella Michelin Lucía Freitas inauguró la experiencia de formación y promoción Aula Gastronómico Galicia Calidade en el centro de la capital gallega, impulsada por este organismo de la Vicepresidencia Segunda y la Consejería de Economía, Economía e Innovación.

La iniciativa tiene como objetivo hacer accesibles los productos y marcas recomendados por Galicia Calidade a los estudiantes y futuros restauradores de la comunidad. La Fundación Artesanía de Galicia también está trabajando en el proyecto y acercando los platos y utensilios con los que se elaboran los platos.

El gerente de Galicia Calidade, Alfonso Cabaleiro, fue el encargado de presentar al chef propietario del restaurante A Tafona de Santiago de Compostela, que también lleva el sello de calidad.

Durante su intervención agradeció a Freitas su disposición a participar en este proyecto y se mostró convencido de que “servirá para crear futuras sinergias de trabajo entre los cocineros gallegos ahora formados en escuelas de hostelería y los productos y empresas gallegas que tienen como referente la calidad. a la hora de presentarte al público ”.

Durante la sesión, los alumnos se interesaron por el proceso de cocción de los distintos productos, así como por el maridaje y configuración de menús contemporáneos.

Galicia Calidade continuará con el aula gastronómica el 15 de abril en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra de la mano de la restauradora María Varela. El 22 de abril llegará Manuel Antonio de Vigo al CIFP con Iñaki Bretal. La experiencia finaliza el 8 de junio en el IES de Foz, donde estará presente Yayo Daporta.