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Un equipo de expertos de Centro de Innovación Gastronómica (CIG) han desarrollado técnicas de innovación para crear 20 nuevos alimentos a partir de trozos, cáscaras o cáscaras que normalmente se desechan.
Según lo informado por el Comunidad de Madrid En un comunicado, los expertos del CIG han realizado numerosas pruebas para garantizar que sus sugerencias benefician la salud y se adaptan a las tendencias del mercado.
El centro, dependiente del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), tiene como objetivo impulsar esta Gastronomía circularconsumo de recursos y consumo local.
De estos han surgido estudios Innovaciones a partir del orujo de uvaque se utilizaba para elaborar helados, chocolate, salsas y kombucha (bebida de origen chino a base de té fermentado).
La investigación se llevó a cabo a base de cocciones, extracciones y fermentacioneslogrando así propiedades sensoriales particulares y propiedades saludables encaminadas a llevar al mercado propuestas interesantes para las empresas.
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NUEVAS APLICACIONES CULINARIAS
Desde el punto de vista nutricional, esto se observóalta proporción de fibra en orujo de uva (hasta un 58%), y Proteína y fibra en bagazo (16,5% y 32,4%).
También se han desarrollado estudios de aceptación por parte del consumidor y gracias a ellos estos alimentos se han extendido a la cocina gourmet. Rubén Amro, Campeona de España de Gastronomía 2021 que ha elaborado cuatro propuestas culinarias.
También Se recuperó el yero, una leguminosa con excelente absorción de aguaademás de alta en proteínas y baja en grasas. Con él se elaboraron brotes, especias, hummus y ensaladas, con alta aceptación inicial.
El CIG también trabaja para preservar y promover Variedades autóctonas de Madrid. A través de catas, talleres y campañas publicitarias, productos emblemáticos como el tomate Patones, el ajo de Chinchón, el aceite de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid o la carne de razas autóctonas como la oveja rubia de El Molar, la oveja negra de La colmenareña o la cabra destacarán la Sierra de Guadarrama.
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