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Un biorreactor. Células animales alimentadas con azúcares, grasas y proteínas en el laboratorio. Unas semanas de fermentación. Dale forma, hornea e imprime en 3D. Asi es como funciona carne cultivadauna industria prometedora que aún está en pañales y promete producir hamburguesas, filetes, pepitas o incluso la preciada carne waygu sin tener que sacrificar ningún animal.
En diciembre de 2020 se produjo un hito: la Agencia Alimentaria de Singapur (SFA) dio luz verde Venta de pollo de la startup californiana Just Eat, obtenido mediante agricultura celular. Y el verano pasado, GOOD Meat también recibió la aprobación de la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) para que su carne de pollo cultivada en laboratorio esté disponible para la venta en los Estados Unidos. Ellos son los impulsores del cambio.
Si bien Singapur y Estados Unidos están a la cabeza, otros países que están considerando aprobaciones regulatorias y pruebas controladas de carne cultivada son los Países Bajos, Israel, Suiza e incluso España, donde están brillando empresas emergentes como Biotech Foods.
Pero para ir al grano: ¿Adónde habría que volar para comer carne in vitro en un restaurante?
Huber's Bistro (Singapur): delicioso pollo cultivado en laboratorio
buena carne
Carnicería Huber, uno de los principales productores y proveedores de productos cárnicos de alta calidad en Singapur la primera carnicería del mundo que vende y sirve carne cultivada. Pero también hay un restaurante, Huber's Bistro, donde se sirven varias recetas utilizando la última versión del pollo cultivado en laboratorio de GOOD Meatelaborado por la marca californiana Eat Just.
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Tus clientes lo saben. «Parece pollo, huele a pollo y sabe a pollo». Una vez a la semana, el lugar sirve un Sándwich de pollo y un plato de fideos con pollo para el publico. Esta carne se produce en una zona industrial a pocos kilómetros de distancia. Los huéspedes admiten que no pueden distinguirlo de lo que se produce en una granja.
La empresa Eat Just tiene previsto abrir una Nueva instalación de producción de carne de laboratorio en Singapur en 2024.
China Chilcano (Washington): cocina peruana con un ingrediente revolucionario
Reuters
Come pollo de raza Just Fue aprobado para su venta por primera vez en Estados Unidos el pasado julio de 2023.después de que la FDA y el USDA dieran luz verde.
El célebre chef asturiano José Andrés es una de las personalidades internacionales que apuesta por la carne basado en células, incluso en su restaurante China Chilcano en Washington DC. Según su sitio web, los primeros invitados disfrutaron de un plato de inspiración peruana de Pollo de campo marinado con salsa Anticucho, servido con papas locales y chimichurri amarillo.
Este plato se llama “Anticuchos de Pollo” servido como parte del menú degustación del restaurante, sólo disponible con reserva previa y con un Precio de $70 por persona. Las reservas de menú se ponen a disposición del público los lunes a través del sitio web y, a menudo, se agotan rápidamente.
The Chicken (Tel Aviv): Degustación gourmet con vista de laboratorio
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El pollo es la primera instalación del mundo de la granja a la mesa que desarrolla un pollo cultivado directamente a partir de células de aves y lo lleva a su plato.
Éste es el enorme atractivo del restaurante impulsado por la startup SuperMeat, que imprime esta carne cultivada Mientras come, puede observar a los chefs trabajar y ver el equipo del laboratorio a través de un panel de vidrio.
Inaugurado en Tel Aviv a finales de 2020, el restaurante presenta un diseño cálido y orgánico combinado con vidrio y metal modernos, un ejemplo de enfoque gastronómico sostenible pero innovador.
El hamburguesas de pollo cultivadas Son la pieza central de un menú destinado a garantizar la seguridad alimentaria, reducir drásticamente las emisiones de carbono y aumentar la seguridad alimentaria en todo el mundo, dice el sitio web del restaurante. Es un filete de pollo crujiente servido sobre un panecillo brioche.
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