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Más de 300 musulmanes celebran el Ramadán en la capital gallega, una cifra que se multiplica significativamente cuando los árabes que viven en ciudades de la comarca compostelana como O Milladoiro, Ribeira, A Estrada … se suman a los casi 50.000 que conseguirían si se contaran en toda Galicia. Son números que ofrece a EL CORREO Abderrahim, un marroquí que vive entre gallegos desde hace 13 años y que, como otros, habla español. Lo podemos encontrar en el barrio de Pontepedriña, concretamente en el pequeño supermercado, que incluye una carnicería halal regentada por Bassam y Nada (Rocío en español).
Esta pareja siria llegó a Galicia hace unos cinco años tras huir de la guerra que había golpeado gravemente a su país. “Fuimos los primeros refugiados en llegar a Sarria. Posteriormente trabajé una temporada en Lugo, donde aprendí el oficio de carnicero. y luego, hace dos años y tres meses, nos mudamos a Santiago con nuestros hijos ”, dice Bassam, antes de percatarse de que cuando llegaron a Compostela habían considerado agregar la carnicería halal y abrir una pequeña tienda con productos típicos árabes, como el nombre sugiere a Soraya.
La palabra Halal se refiere a las prácticas que permite la religión musulmana. Aunque el término en sí abarca todo tipo de actividades, comúnmente se asocia con alimentos aceptables según la Sharia o la ley islámica. Por lo tanto, de acuerdo con estas enseñanzas, la carne debe provenir de animales muertos. Debe aplicarse a todos los animales, a excepción de los pescados y mariscos, que se consideran halal. Y tampoco se aplica a la carne de cerdo, ya que está completamente prohibido. El sacrificio del animal debe realizarse mediante una rápida incisión con una cuchilla afilada en el cuello, seccionando la vena yugular y la arteria carótida, pero dejando intacta la columna. El objetivo es conseguir un mejor drenaje de la sangre, «conseguir una mayor higiene en la carne y minimizar el dolor y agonía del animal». Es la interpretación más estricta de Halal.
Todos los animales vendidos en la tienda de Bassam y Nada son sacrificados de acuerdo con estos ritos. “Vienen de un matadero de Sada llamado Taboada, donde se practica el rito Halal. Todo es legal allí y está controlado por las autoridades. En este matadero han contratado a un trabajador musulmán que se encarga de la matanza, con todas las garantías ”, explica Bassam.
Comenta que su producto ha encontrado un gran número de seguidores en el barrio, más allá del público árabe. De hecho, afirmó que «si comes carne halal una vez, seguro que volverás a repetirla». Lo cierto es que los artículos que puso en su mostrador cuando este diario visitó la casa tuvieron una gran presentación y apariencia. «
En medio de la entrevista entra por la puerta Piedad Buján, una vecina “de Pontepedriña toda su vida”. Confiesa: “Es la primera vez que entro. Me han probado muchas veces, pero pensé que la tienda era solo para árabes. La verdad es que la carne se ve muy bonita, pero te lo diré después de la degustación. “Nada y Bassam sirven la Compostela con exquisita amabilidad. Lleva unas chuletas muy bien coloreadas y también una espléndida pierna de cordero, que corta en trozos. «Se puede ver que no solo vienen los musulmanes, sino también mucha gente del barrio a la que le gusta la carne», dice Bassam con orgullo. En cuanto a los precios, señala que varían en función de si la carne es deshuesada o deshuesada. Por ejemplo, explica que un kilo de chuleta cuesta normalmente ocho euros, el de costilla de ternera a 6,5 y el de cordero unos 8,5 euros. A excepción del cerdo, animal prohibido para los musulmanes, en Soraya hay una gran variedad de carnes: pollo y ternera – «es lo que más se come» – pero también pavo, conejo o cordero.
Además, la tienda también ofrece muchos productos de la cultura árabe, como salsas, mermeladas, té, cuscús … de diferentes orígenes. Y en Santiago hay musulmanes de diferentes países que demandan sus productos típicos. En el supermercado también encontrarás juegos de té de porcelana o el típico tajine, las ollas de barro en las que se cuece en países del Magreb como Marruecos.
Por supuesto, todas estas delicias solo se pueden disfrutar por la noche durante el Ramadán. Esta última semana, el 13 de abril, se extiende hasta el 13 de mayo. Abderrahim explica que es un tiempo de «purificación»; Un mes sagrado en el que los musulmanes ayunan durante el día hasta que se pone el sol. Es una de las tradiciones más importantes de la cultura islámica que prohíbe comer, beber, fumar y tener relaciones sexuales hasta el anochecer.
Cuando se pone el sol, todas las casas suelen tener una pequeña fiesta, esta vez muy dependiente de la pandemia, como las oraciones en las mezquitas, ya que la capacidad es limitada. «A las nueve en punto comienza la cena, que generalmente comienza con un plato como sopa o ensalada, seguido de otro plato más fuerte de ternera, pollo o cordero». También se toman típicos dulces de miel.
Abderrahim comenta que el Ramadán es un mes de ayuno y oración en el que se intenta «purificar el alma» y también «pedir la paz entre culturas y religiones». Así es como el ayuno «limpia» el organismo, que se identifica con el mejor de los «tratamientos médicos». No comer durante el día recuerda a los que no tienen nada en la boca.
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