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«Es una albahaca del este que sabe y huele totalmente a canela».
– ¿Cambias las variedades todos los años?
«Estamos intentando introducir dos o tres nuevos». Un gran producto, como lo llamamos, un tipo de guisantes lacrimógenos y más día a día. Siempre nos adelantamos un año. Este año 2021 probamos lo que lanzaremos en enero. La alta cocina siempre necesita saber de antemano lo que tiene que ofrecer.
«Si tus abuelos hubieran levantado la cabeza y hubieran visto albahaca canela …»
—Mis dos abuelos fueron empresarios de su época. Así que aún te llevarías las manos a la cabeza, pero estarías orgulloso.
«Aún lo ayudaste con el sacho».
– Bueno, uno de ellos tuvo una de las primeras granjas porcinas de Galicia y el otro abuelo tenía uno de los pocos almacenes de telas del país.
«Así que no estaban realmente dispuestos».
-Pues no, creo que en mi familia soy yo el que tiene el sacho, jaja.
«También era piloto profesional».
-S. Estudié y luego pasé horas en los Estados Unidos. Pasé tiempo con él hasta que pensé que quería hacer algo diferente.
-Cambio radical.
—La verdad es que siempre he pensado en dedicarme al campo, pero a la larga. Tuve muchos trabajos en Londres: trabajé en McDonalds, en una fábrica de bolígrafos, como camarero en un hipódromo y en una granja orgánica que servía a restaurantes. Y pensé que era genial. Vine y comencé este proyecto. Los primeros años no fueron bien, pero con el tiempo fuimos tomando forma y vinimos aquí.
«Una ensalada tuya irá por pasta».
«No lo creas, jaja.» Depende de la cantidad y el tipo.
– ¿Hay alguna tensión que se te resista?
– Resiste, todos me resisten. Hay algunos que tardaron hasta cuatro años en salir. Algunas de estas cosas nunca se cultivaron en Galicia y no hay nadie a quien preguntar. No se trata de sembrar y recibir. A menudo es un fracaso experimental, un fracaso experimental, hasta que sale a la luz.
«Su granja es la granja de los cuervos, que son animales un tanto místicos …»
«Yo también soy un poco místico». Les silbo todos los días y si no responden les digo que están enojados conmigo. Me hace muy divertido verlos.
«¿Celta o Dpor?»
«No soy un balón de fútbol». Todos los equipos gallegos me hacen bien. Por decirle a alguien … que ambos ganan.
«¿Cocina algo?»
«Sí.» Pero me siento muy mal.
– Defínate en pocas palabras.
«Curiosa, sincera, loca y soñadora».
– Galicia ahora.
«Un país hermoso, tenemos de todo, la mejor comida y somos auténticos».
«¿Con qué te diviertes además del trabajo?»
—Paso mucho tiempo con mi hija y mi pareja. Tu eres mi prioridad. En estos momentos de mi vida, es lo que más me gusta.
«¿Qué te gustaría mejorar que no estás haciendo bien?»
«La comunicación de mi proyecto».
«Dame una canción».
–San bde Vicente García.
«¿Lo más importante en la vida?»
—Salud, porque sin salud no hay nada.
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