Dove mangiare senza glutine in sicurezza in Estremadura

Il
lettere con allergeni si fanno strada in Estremadura. Manca ancora un po’ di tempo prima che tutti i ristoranti specifichino le controindicazioni delle loro ricette, ma ne abbiamo fatta di strada e, soprattutto, dobbiamo bandire l’idea che se abbiamo qualche patologia legata all’assunzione di glutine, il nostro cibo sarà noioso.

Questa volta Salsa ha concentrato la sua ricerca sugli alimenti senza glutine e, per farlo, ci siamo messi nei panni di
celiaco, allergico e sensibile a questa proteina. Ed è che, nonostante il fatto che nella maggior parte delle carte ci siano già opzioni per queste persone, il
contaminazione incrociata. Per intendere questo termine bastano due esempi ben noti: non si possono cucinare o tagliare cibi per celiaci con gli stessi utensili che sono stati a contatto con altri cibi, né è consigliabile passare un pezzo di pane di farina di frumento su un pane senza glutine piatto libero, poiché una briciola potrebbe cadere e contaminarsi. Ora che conosciamo le basi, abbiamo chiesto a diversi celiaci cosa si perdono quando escono a mangiare. Le crocchette vincono di gran lunga, anche se tra i primi cinque ci sono anche pizze, pasta, hamburger e, naturalmente, biscotti e pasticcini in genere. Quindi qui ti portiamo
Dieci proposte per mangiare senza glutine in sicurezza in Estremadura.

Il frumento è assolutamente vietato nella cucina di
Il Tejaillo. «Mia figlia è celiaca e non riusciva a trovare posti dove mangiare tranquillamente lontano da casa», spiega.
Ana Isabel Barrera, il cuoco di questo bar situato nel quartiere Badajoz di San Fernando. Per questo l’intero menù è gluten free. I brindisi per la colazione vengono fatti fuori dalla cucina, in particolare dietro il bar. Se qualcuno chiede del pane senza glutine, lo avvolge in carta da forno e lo fa tostare in un’altra sezione.

Calamari di El Tejaíllo. /

OGGI

E a proposito di crocchette, le fa con riso e farina di mais. li ha da
Prosciutto iberico, porcini e funghi, e merluzzo e gamberi. Dopo tanti anni a realizzarle, ha già più che preso la punta della besciamella, anche se avverte nel caso qualcuno osi farle in casa: la farina di mais si addensa più della farina di frumento, quindi bisogna aggiungerne meno quantità. Offrono anche vari cibi fritti, come calamari, rametti… che sono ricoperti di farina di ceci. «È un po’ più costoso, ma diamo assoluta tranquillità», aggiunge.

Crocchette di El Tejaíllo. /

OGGI

È simile il caso del bar
I Segoviani, a Merida. È un’azienda a conduzione familiare in cui l’intero menu è senza glutine. La ragione? «Mia sorella è celiaca e quando siamo andati a mangiare fuori, non siamo riusciti a trovare opzioni per lei». Parla Laura, l’altra figlia della coppia di proprietari:
Rosmarino Smeraldo Y
Giovanni Manuel Mendoza, che, tra l’altro, è di Segovia. Da qui il nome del luogo. Hanno due tostapane e due forni, però nelle elaborazioni non sono complicati. «Fare alcune ricette con e altre senza glutine è una seccatura, quindi direttamente
cuciniamo tutto senza glutine. Lo abbiamo già così integrato che lo prepariamo in modo biologico, non ci costa alcuno sforzo extra», dice. Le crocchette e tutto quanto impanato e pastellato sono anche tra i piatti preferiti della sorella.

Quale celiaco non avrà voglia di mangiare un boccone da un buon hamburger fatto in casa? In
Mazzi di origine è possibile. La parte più importante di questa elaborazione è la carne e non viene per nulla alterata: si tratta di un filetto di vacca bionda galiziana con 45 giorni di stagionatura. Per quanto riguarda il pane, gli hamburger di questo locale si completano con la brioche, ma
David Ramos, il suo proprietario, non vuole lasciare nessuno senza aver provato il suo prodotto, così ha uno speciale muffin senza glutine, che finisce in forno, dentro un sacchetto. Le salse sono adatte anche ai celiaci. È consapevole di questa patologia e assicura di voler continuare ad ampliare presto le opzioni.

David Ramos e il suo burger adatto ai celiaci. /

ARNELAS JV

Il bollitore È stato uno dei primi ristoranti di Badajoz a rimuovere il glutine dal suo menu. Cucinano così da dieci anni, perseguendo sempre un obiettivo: che non ci siano differenze di gusto tra piatti con e senza glutine, visto che in famiglia hanno anche un celiaco.
La Federazione delle Associazioni Celiache della Spagna (FACE) indica che l’unico trattamento attualmente esistente per la celiachia è «seguire una dieta priva di glutine per tutta la vita». Quindi, a prima vista, può sembrare scioccante, ma l’impressione vola quando vediamo il menu della Marmita: San Jacobos, merluzzo in pastella, nasello alla sivigliana e persino pesce fritto. I celiaci, infatti, trovano in questo ristorante più varietà
birre senza glutine Quali giorni della settimana. Sono otto in totale e, ovviamente, anche gli antipasti con cui accompagnarli sono privi delle deliziose proteine.

Sandra Hernández e alcune delle tante torte senza glutine che prepara. /

ARNELAS JV

Ma, pur essendo specialista in alimenti senza glutine, La Marmita aveva una piccola mancanza: i dolci. Finì sei anni fa, quando
Sandra Hernandez, figlia dei proprietari, è stata invitata ad un compleanno e ha portato un brownie. Si è rivelato così bene per lui che, da autodidatta, ha iniziato a imparare
pasticcini senza glutine, poiché la celiaca di famiglia è sua sorella. Non si sa mai dove potrebbe esserci un talento nascosto ed è così che è nato
che icona!, il suo marchio personale, attraverso il quale realizza ogni tipo di pasticceria: dalle tradizionali perrunillas al dolce Tigretón. Li vende su ordinazione: interi e in porzioni.E, naturalmente, ora i dolci de La Marmita hanno fatto un salto di qualità molto importante: ce ne sono cinque diversi ogni settimana. sebbene il
Cheesecake al forno Di solito ha un posto fisso. Realizza anche torte vegane e si adatta a tutti i gusti e intolleranze.

«Non so come pensare alle ricette con il glutine»

Rachel Sanchez è stato il vincitore per cinque anni consecutivi del
Percorso di tapas senza glutine di Badajoz. Ha ottenuto i primi quattro presso la propria sede, Mediterránea (già chiusa) e il secondo, a
Ginclub Carmen Gastrobar. Suo figlio è intollerante al lattosio e alle proteine ​​del latte (caseina), quindi ha iniziato a sviluppare preoccupazioni per una cucina inclusiva, al punto da diventare una specialista in questo campo. «Si tratta di pensare come un celiaco, cosa ti piacerebbe mangiare», dice. Ecco perché ha creato il
cachopo senza glutine e senza lattosio, lacrime di pollo e cannelloni di carne (anche senza lattosio), sono queste le tapa vincitrici di questo percorso la cui giuria è costituita dagli stessi celiaci. «È solo che non so più come pensare senza glutine», dice. In questo gastrobar centrale di Badajoz hanno l’intero menu senza glutine tranne due preparazioni. E, naturalmente, ci sono le crocchette: senza glutine, senza lattosio e senza caseina. Questo chef avverte:
«Ogni volta che si ha un’allergia è importante dirlo ai camerieri, perché devi attivare un protocollo. Abbiamo un tostapane specifico per il pane senza glutine, ma bisogna stare molto attenti anche quando si prende il piatto, per questo bisogna sempre comunicarlo”.

Cannelloni senza glutine e senza lattosio, vincitori dell’ultimo percorso di tapas senza glutine a Badajoz. /

OGGI

Possiamo andare giù per il cibo
La galleria, che dista solo pochi minuti a piedi. Luogo mitico dove gustare uno spuntino e deliziarci con la sua proposta di torta, dove c’è sempre una torta vegana e gluten free. Continuano a cambiare: limone, velluto rosso… Questa settimana è tempo di delizia al cioccolato. Usano farina di riso, mandorle e mais in proporzioni accuratamente studiate per emulare la consistenza fornita dalla farina di frumento. Nessuno direbbe che è una torta per celiaci, ma è buonissima.

Delizia al cioccolato, senza glutine e vegana, disponibile presso La Galería. /

OGGI

Tutto è iniziato con una lettera all’editore di HOY

Nel 2008,
Juan Carlos Correa Non aveva idea di cosa fosse la celiachia, ma leggendo le lettere al direttore di questo giornale, ha appreso la storia di una madre che si è recata con la figlia celiaca in un ristorante italiano della città e, secondo quanto ha raccontato, praticamente la prendeva in giro dicendole che ero in un pizzeria e pasta, cosa mi aspettavo? «Mi ha scioccato e ho pensato: questo non accadrà mai nel mio ristorante». Di conseguenza, ha contattato il
Associazione Celiachia dell’Estremadura (ACEX), che lo ha formato e guidato. Attualmente, la sua pizzeria
La cosa di noi propone pizze e maccheroni senza glutine ed è diventato un punto di riferimento. Nei suggerimenti, a volte ha lasagne, gnocchi… Per fortuna non ha dovuto fare un grande investimento, dato che aveva un
forno a due camere. Certo: estrema cautela nell’impastare: «La farina è in sospensione, a volte bisogna spolverarla, quindi devo essere molto pulito e molto attento alle contaminazioni incrociate», dice. È interessante notare che Juan Carlos e sua moglie Rosana non hanno celiaci in famiglia.
«Si tratta solo di avere empatia e voler fare le cose», confessa.

A La Cosa Nostra fanno il loro impasto senza glutine fatto in casa. /

OGGI

A Cáceres c’è
Mia dolce Ester, un laboratorio senza glutine e senza lattosio. Ne escono pane, pasticcini, dolci e anche prodotti salati, come le empanadas. Lavorano con
farine certificate, privo di additivi, ecologico e macinato a pietra con il chicco intero. Inoltre effettuano fermentazioni lente, riposi a freddo affinché gli impasti maturino e cotti a pietra per ottenere pani sani, profumi e sapori autentici. Puoi acquistarlo nel tuo negozio in Avenida de Alemán, ma anche attraverso il suo sito web.

Anche nella capitale di Cáceres, i celiaci trovano un’oasi senza glutine nella tapería
8° art, poiché il 99% delle porzioni e delle tapas del suo menu sono senza glutine. In effetti, hanno anche
briciole fatte in casa senza questa proteina. Buona fortuna, celiaci!

Briciole dell’Estremadura dell’8a tapería d’arte. /

OGGI