Rueda revive sus vinos ancestrales

Con crianza oxidativa en Bombonas al sol durante al menos 18 meses y expuesta a cambios bruscos de temperatura, la DO Rueda recupera los viejos vinos rancios pálidos y dorados para combinar con aperitivos y postres. “Son bebidas secas que sorprenden al paladar por sus matices aromáticos y complejos”, dice. Marta Martínez Bujanda, nueva Presidenta de la Ruta del Vino de Rueda, mientras se brinda con una copa de dorado “De Alberto” para celebrar el histórico récord de ventas registrado por los bodegueros de Rueda el año pasado: más de 100 millones de botellas a pesar de la pandemia, un 23 por ciento más que el año anterior.

dorado y pálido, cuyas elaboraciones se remontan al siglo XIV, son dos de las propuestas actualizadas de rancios verdejos que han conseguido colarse en las bodegas de los mejores sumilleres de España y cruzar fronteras para embriagar los paladares más exquisitos Países Bajos, Reino Unido, Alemania y Estados Unidos.

“En la zona de Rueda Siempre se han elaborado vinos elaborados ecológica y oxidativamente”, prosigue Martínez Bujanda, vinos que ya han disfrutado en la Corte de los Reyes Católicos y que ahora vuelven a aparecer frescos y generosos, rebozados en alcohol vínico y elaborados con uva verdejo. También puede tener uva palomino fina y una graduación mínima de 15 grados.

El dorado 'De Alberto' sólo se reinventa en Verdejo envejecimiento oxidativo en bombonas y envejecido en barricas de roble apiladas sobre soleras. “Combina muy bien con un aperitivo, con queso, boquerones o postres durante una larga sobremesa”, comenta el presidente de la Ruta del Vino de Rueda. La palidez de esta bodega con una producción de tan solo 1.400 botellas al año, Madura de forma orgánica bajo un velo de flores en barricas de roble durante al menos tres años. “Una joya seca en el paladar con distintivas notas saladas”, añade.

Aunque los vinos rancios están de moda, Marta Martínez Bujanda lo señala Rueda es principalmente verdejo, Este vino blanco, una bebida “con una ligera nota amarga que te hace salivar, acompaña bien cualquier comida, huele a flores blancas e hinojo con notas muy tropicales”.

Pero, ¿cuál es el mejor Verdejo de Rueda? "¿Por qué tienes que elegir uno?" se pregunta Martínez Bujanda, convencido de que hay un Verdejo “para cada momento”. Tradicional son vinos blancos jóvenes, criados sobre lías, en barrica o también oxidativamente, “Pero hemos encontrado que estos vinos envejecen muy bien en botella”.

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Rueda también recupera clones de verdejo de genética muy antigua, como el Malcorta, una añada muy compleja, por lo que fue abandonada por los agricultores., que fue revivida por el enólogo Javier Sanz. En el proceso investigativo está el libro de bolsillo y la tinta Cenicienta.

Y no hay que olvidar que en Rueda, en cuatro hectáreas de La Seca, también está la uva bruñal, con la que se elabora un tinto riquísimo”, destaca Martínez Bujanda y les anima a disfrutar de la renovada oferta turística de la Ruta del Vino de Rueda que atraviesa las provincias de Segovia, Ávila y Valladolid. “Podemos enorgullecernos de ser un destino en el que no solo ofrecemos excelentes vinos No nos falta el buen comer, ni la historia apasionante que cautiva a los más curiosos”, concluye Martínez Bujanda.