By 
PAMPLONA, 12 de junio (EUROPA PRESSE) –
Investigadores del Instituto de Investigación IS-FOOD de la Universidad Pública de Navarra organizaron una serie de catas tanto de hamburguesas como de aceite de oliva los días 15, 17 y 21 de junio. Para ello, buscan voluntarios que participen como catadores de ambos productos, «para que aprendan cómo son valorados por los consumidores». La actividad forma parte de dos líneas de investigación financiadas por la Unión Europea que se centran en la estrategia del campo a la mesa.
Las catas se realizan en la Universidad Pública de Navarra en la sala de catas del edificio de la UPNA en Los Olivos, y el horario establecido es de cinco todos los días: 10:00, 11:30, 13:00, 16:00. y 17:30 horas, con una duración máxima de una hora.
Los interesados pueden escribir un correo electrónico a la dirección [email protected] (indicando su nombre y apellido, edad, día y hora seleccionados así como teléfono o correo electrónico de contacto) o por teléfono de 9 a.m. a 5 p.m. pm por teléfono al 948 16 98 89. Todos los participantes recibirán un obsequio, anunció la UPNA en un mensaje.
El IS-FOOD (Instituto de Innovación y Sostenibilidad en la Cadena Agroalimentaria) se ha marcado el objetivo de «producir, innovar y promover alimentos seguros, sostenibles y saludables». Abarca tres grandes líneas de investigación: el desafío de la nutrición humana en el siglo XXI, la producción sostenible y la calidad de los alimentos y la innovación en la industria agroalimentaria.
Al realizar estas catas con los consumidores, se intenta conocer cómo perciben ambos productos, teniendo en cuenta diferentes puntos de vista y aspectos; En el caso del aceite, por ejemplo, también se analiza cómo influye la información de la etiqueta del aceite de oliva virgen extra para la prevención de enfermedades cardiovasculares en la decisión de compra del consumidor.
En la carne, las tendencias actuales de consumo incluyen nuevas fuentes de proteína. “Esto nos ha llevado a desarrollar alimentos a base de proteínas de origen vegetal o híbridos que son la mitad de origen animal y la mitad de origen vegetal”, explican los investigadores. En particular, mediante el uso de tecnologías de alta presión hidrostática y cocción al vacío a baja temperatura, se tiene «platos a base de proteínas, seguros, sostenibles, de alta calidad organoléptica y larga vida útil, elaborados con mezclas de carne vacuna, proteínas vegetales (legumbres y cereales»). ) y productos frescos locales «.
Esta nueva línea de productos está en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de los ODS, el Pacto Verde Europeo y la estrategia de la granja a la mesa contenida en la reforma de la PAC.
El proyecto de investigación que enmarca la cata de aceite de oliva es “Fortalecimiento del sistema de innovación agroalimentaria a lo largo de la cadena de valor”, que se enmarca dentro de los retos del Plan Nacional RTI2018-093791-B-C21 y financiado por el Ministerio de Ciencia e Innovación. .
Las dos líneas de investigación (carne y aceite) están financiadas por una acción Marie Slodowska-Curie en el marco de la línea COFUND de la Unión Europea y se desarrollan dentro de dos grupos de acción de Campus Iberus, los «Platos de Quinta Gama» y «Oliberus-Aceite de Oliva y Polifenoles «.
Comments