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«Este año es muy malo para todos y quería tener un detalle con los clientes. Pensé en muchos de ellos para que pudieran probar este producto que es un lujo. Este es un momento en el que la gente lucha con el tiempo y vale la pena hacer un esfuerzo para todos «. Desde temprano en la mañana se cocinaba una receta sencilla con un ingrediente de lujo en la cocina de la sidrería El Bosque.
“La diferencia entre este salmón y otros es muy clara”, enfatizó el chef Jorge Quiñones. Y Javita lo confirmó: «No tiene nada que ver con ningún otro salmón, ni en color, textura ni en nada. Es realmente asombroso», comentó el anfitrión y empezó a preparar las cien tapas del mejor salmón de Asturias.
Pasado el mediodía, Luis Villa, cliente habitual del lugar, fue el primer asturiano en probar Campanu. «Es más rico que yo», bromeó, «vine a reservar mesa para el domingo y no esperaba tener una tapa gratis hoy, es exquisito».
Pero, ¿quién es el hotelero que lleva cuatro años tocando el timbre del Campanu de Asturias?
Diego Javita, 40 años, es hotelero autóctono, pescador, cazador y aficionado a la denominación de origen sidra y un hombre dispuesto a lanzar siempre un cable: al comienzo de la pandemia, se enteró de que la policía local de Oviedo se quedó sin máscaras y buscó proveedores hasta que pudo donar mil máximos de protección a los agentes municipales. Pero Cuando algo está claro, se hace un nombre en Asturias siendo el «ángel» que financia a los pescadores de Campanu durante cuatro años..
En 2018 Javita consiguió el primer ejemplar de la temporada de las aguas del Narcea y pagó la friolera de 12.300 euros;; en 2019 tomó el Campanu de Asturias por 10.000 euros;; en 2020 Sin subasta por la pandemia, se puso en contacto directamente con el pescador, que sacó la primera pieza y la compró por 2.000 euros; y el miércoles consiguió un nuevo Campanu de Asturias que pagó 10.300 euros.
total El salmón de lujo de Diego Javita de los ríos asturianos ya ha costado 34.600 euros. Y la inversión podría haber sido aún mayor si pudiera ganar los dobles en 2019 y también ganar el Campanu del Narcea. Llegó a pujar hasta 4.700 euros.
Diego Javita busca una explicación a tanto esfuerzo y explica que él Le gusta la tradición y la promoción de la cultura de Campanu es confiar en un producto «de lujo» y por una de las «tradiciones más importantes de Asturias». Entonces No está de más invertir en aumentar la visibilidad de la subasta de Cornellana y en promocionar sus negocios. y agradece a tus clientes su fidelidad.
Este año se ofreció con entusiasmo a “pensar en los clientes, tener un detalle con ellos para que prueben este producto que es un lujo; Este es un momento en el que es difícil para las personas y vale la pena hacer el esfuerzo para todos ”, explicó sobre un gesto con más trasfondo.: El salmón se sirve gratis en Tapinas de Marmitako en el restaurante «El Bosque de Javita».. Por supuesto que fue un poco más caro de lo esperado y por eso cuando le preguntan si habrá «Campanu Javita» el año que viene, dice que «tiene que parar en algún momento».
Diego Javita es en realidad Diego Suarez Suarez. Hijo de los hoteleros que dirigieron «El Cantábrico» en la localidad de Javita en Cangas del Narcea durante 40 años. Lo aprendió en el negocio familiar. A partir de los 11 años, servir en la barra, lavar platos y servir mesas, incluso ir a bodas. Sin perder nunca de vista la hostelería, Diego Suárez Tras estudiar inglés en Oviedo, decidió viajar a Las Palmas, Gran Canaria, para ayudar a su tío. -que también se dedicó a la restauración- y a la docencia en una escuela. Vivió en las islas durante 14 años y trabajó por las mañanas como profesor y por las tardes en la industria hotelera. y sus vacaciones en Asturias solo sirvieron para fortalecer su amor por el país.
Era En 2014 regresó a Asturias y se instaló en Oviedo cuando él, su hermana y su cuñado se trasladaban a una sidrería en Gascona. Pidió licencia en el entrenamiento y la atención se centró detrás de la barra de «El Bosque», que era el nombre del asador que sus padres fundaron en Cangas del Narcea para complementar «El Cantábrico». Dos años más tarde, era el único gerente de la empresa e hizo de los productos de calidad su eslogan. Buenas carnes, buenos pescados, la mejor sidra DO, el vertido más cuidado y, además, los Campanos.
El año pasado, sin contar la pandemia, compró una segunda tienda, «El Bosque de Javita», cuya apertura le obligó a posponer hasta el 26 de julio.. El día del Carmen, patrón de Cangas, Diego Javita hizo sonar su propia campana en Oviedo y levantó la persiana de su segundo restaurante, donde se servirá en tapeo el Campanu del Eo este fin de semana.
Javita Acaba de obtener su licencia de boxeo profesional y entiende el negocio buscando siempre la mejor publicidad: Creció cuando su familia subvencionaba las camisetas de fútbol de algunos equipos de la región y hacía más atractivos los fines de semana en el restaurante con sesiones de canciones y folclore asturianos. Y estas experiencias son seguras Están detrás de gestos como la financiación del documental sobre su vida del boxeador oviedo Aitor «El Diamante» Nieto o la acuñación del Campanu de Asturias. El hecho de que Solo pescó truchas, vio un arrecife en el salmón.
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